れんこんチップサラダ

鍋にたっぷりの水と皮付きのれんこんを入れてユラユラと煮立つくらいの湯で、途中、水を足しながら、竹串を刺してスーッと通るようになるまで約1時間ゆでる。ざるに上げて冷まし、薄い輪切りにし、ペーパータオルで水けを拭く。レタスは食べやすい大きさにちぎる。りんごは4等分のくし形に切り、皮をむいて芯を除き、約4cm長さ、約1cm幅に切る。レーズンは粗く刻む。

揚げ油を160℃（菜箸を油の中に入れると、先から細かい泡がゆっくりと出てくる状態。）に熱してれんこんを入れ、きつね色になるまで3～4分間揚げる。よく油をきってバットに移し、塩少々をふる。

れんこんはくっつきやすいので、1枚ずつ揚げ油に入れる。れんこんを入れるときは、揚げ油が高温になっているので注意して。

ボウルに【ドレッシング】の材料を入れてよく混ぜ、りんご、レーズンを加えて混ぜる。

レタスに塩少々、こしょうをふり、揚げたれんこんを数枚割って入れ、3の【ドレッシング】に加えてあえる。器に盛り、残りの揚げたれんこんを散らす。