コーヒー豆の砂糖がけ

コーヒー豆は洗って水けを取り、140℃のオーブンで約20分間焼く。かじってみて、パリッと割れるぐらい乾燥すればよい。

なべに砂糖と水30mlを入れて煮詰め、小さな泡がフツフツと立ってきたら（120℃の状態）1のコーヒー豆を入れる。

すぐにかき混ぜ、煮詰めたシロップがコーヒー豆の全体にからんだら、火から下ろす。

絶えずかき混ぜることによって、水に溶けていた札が大きく再結晶し、コーヒー豆につく。

そのままかき混ぜ続けて、コーヒー豆が砂糖の結晶で白っぽくなったら、バットにあけて冷ます。