いなりずし

油揚げは斜め半分に切り、断面に包丁の先で切り目を入れて、手で袋状に開く。

底の広い鍋（またはフライパン）に1をなるべく均一に広げて並べ、【煮汁】の材料を加える。

落としぶたをして中火にかけ、10～15分間、【煮汁】が少なくなるまで煮る。火から下ろし、冷ましながら味を含ませる。

ごぼうは皮をこすって洗い、ささがきにして水にさらす。水けをきって鍋に入れ、【煮汁】の2/3量を加え、汁けがヒタヒタになるまで中火で煮る。にんじんは2cm長さの細切りにして【煮汁】の1/3量を加え、ごぼうと同様に煮る。

4はそれぞれ【煮汁】につけたまま冷まし、汁けを軽く絞ってざるに上げる。

すし飯が冷めないうちに5を加え、切るように混ぜて全体に散らす。

ご飯が熱いうちのほうが具がなじむので、すし飯を冷まさずに具を加えて混ぜます。

6のすし飯を1か所に寄せ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。12等分（50～55gずつ）に分け、軽く握って俵形にしておく。

ここで俵形にしておくと、【いなり揚げ】に詰める際、手にすし飯がくっつくことなく効率よく作業できます。

【いなり揚げ】は、手ではさんで汁けをしっかりと絞る。

油揚げを開いてすし飯を詰め、油揚げの左右の角を順に折り畳んでとじる。上下を返して形を整え、器に盛り、あれば、甘酢しょうがを添える。

【いなり揚げ】の三角形の頂点を下に、残り2つの角を左右に置いて口を開き、俵形のすし飯を縦長にして詰めます。横長に詰めると、とじられなくなってしまうので注意！