白菜とお揚げのみそあえ

白菜の葉は大きめの一口大に、軸は3cm長さ、2cm幅に切りそろえる。

鍋に湯を沸かし、白菜をゆでる。軸の部分に歯ごたえが残るようにゆで上げ、ざるに上げて水けをきる。

白菜は水につけると甘みがぬけるので、ざるに上げて、そのまま冷ます。

油揚げは焼き網（または魚焼きグリル）で両面をこんがりと焼き、白菜の軸と同じくらいの大きさに切る。

ボウルに白菜と油揚げを入れ、食べる直前にふろふきみそを加えてあえる。

歯ごたえよく仕上げるために、必ず食べる直前にあえる。