(4人分)

1.白菜の葉は大きめの一口大に、軸は3cm長さ、2cm幅に切りそろえる。

2.鍋に湯を沸かし、白菜をゆでる。軸の部分に歯ごたえが残るようにゆで上げ、ざるに上げて水けをきる。
<★ポイント>白菜は水につけると甘みがぬけるので、ざるに上げて、そのまま冷ます。

3.油揚げは焼き網（または魚焼きグリル）で両面をこんがりと焼き、白菜の軸と同じくらいの大きさに切る。

4.ボウルに白菜と油揚げを入れ、食べる直前にふろふきみそを加えてあえる。
<★ポイント>歯ごたえよく仕上げるために、必ず食べる直前にあえる。