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きょうの料理レシピ

梅にんじん

にんじんと長芋で、紅白の梅に見立てます。にんじんは下煮して柔らかく、きれいな色をいかしましょう。

写真: 蛭子真

講師

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エネルギー／35 kcal

＊全量

調理時間／45分

＊冷ます時間、味を含ませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・にんじん約13cm（正味）: ＊あれば京にんじん

・八方だしカップ3/4

【A】

・砂糖小さじ2弱（5g）

・塩少々

・うす口しょうゆ小さじ1

・しょうゆ少々

・みりん大さじ1

つくり方

1

にんじんは約1.3cm厚さに切り、梅形に抜く。花びらのくぼみから中心に向かって切り込みを入れ、花びらの中央から切り込みに向かって斜めに切り取る。これを繰り返して、ねじ梅にする。

2

1を竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまでゆで、水にとってさらす。

3

鍋に八方だしと水けをきった2を入れて火にかける。沸騰してきたら【A】を順に加え、全体に味がなじむまで煮る。

4

保存容器などに移して冷まし、冷蔵庫に一晩おき、味を含ませる。

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寿煮しめ

きょうの料理レシピ

2011/12/15 一品入魂

このレシピをつくった人

髙橋英一さん

創業400年以上の老舗（しにせ）の当主として京料理の美食の伝統を支える一方、後進の育成や子どもたちの食育にも力を注ぐ。

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