さばのクリーム煮

さばは腹を割いてワタを取り、水で洗う。背ビレの際に沿って包丁で切り込みを入れ、裏返して反対側からも際に切り込みを入れて背ビレを取り除く。腹ビレ、尻ビレも同様にして取り除く。頭を落とし、胴を骨ごと4つに切る。頭はとっておく。

ヒレは食べやすいように取り除く。ヒレの左右から少し深めのＶ字状に切り込みを入れて、引っ張って抜き取る。

1に表面が塩で白く見えるくらいに、全体に少し多めに塩をふる。冷蔵庫に約1時間おいて臭みを取り、サッと洗って水けを拭く。

たまねぎは大きさをそろえて約1cm幅のくし形に切る。じゃがいもは5mm厚さの輪切りにする。

鍋にバターを入れて火にかけ、溶け始めたらたまねぎと水カップ1/2を加え、弱火でゆっくりと色づかないようにしながら、煮るように火を通す。水分が蒸発して、油脂分がたまって見えてきたら、小麦粉大さじ2を加えて炒める。じゃがいも、水カップ2+1/2を加え、じゃがいもに火が通るまで煮る。塩適量（約4g）、白ワインを加える。

じゃがいもが柔らかくなったら、2のさばと、さばの頭を加える。手早く煮くずれないように火を通し、仕上げに生クリームを加えてサッと煮て、火から下ろす。

黒こしょう少々、イタリアンパセリをふる。