チキンストロガノフ

鶏肉は皮と筋、余分な脂を除いて、1cm幅で6cm長さの棒状に切る。塩少々をふってなじませ、10分間以上おく。

白い筋は堅いので、食べやすいようにそいで取り除く。皮や脂などの余分な部分も取り除いておく。

マッシュルームは石づきを除いて縦に厚め（約5mm幅）に切る。きゅうりのピクルスは小口切りにする。

1の鶏肉に小麦粉を薄く全体にまぶしつけ、オリーブ油適量をふって、肉がくっつかないようにほぐす。

塩をふって肉の中までしっかりと味をつけてから、小麦粉とオリーブ油でコーティング。これで、肉がくっつかず、うまみも逃さない。

フッ素樹脂加工の鍋にバター10gを溶かし、3を入れてサッと炒める。肉の色が変わってきたら取り出す。

同じ鍋にバター10gを足して溶かし、マッシュルームを入れて炒める。香りがたったらサワークリームを加えて、溶けるまで火を通す。きゅうりのピクルスを加え、4の鶏肉を戻し入れてサッと煮、黒こしょう少々をふる。鶏肉に火が通ったら、火から下ろす。

ストロガノフのポイントはサワークリームの風味。少し堅めのクリームだが、すぐに溶けて混ざる。

器に盛り、イタリアンパセリをふる。