おいしい一番だしのとり方

昆布は堅く絞ったぬれぶきんで表面を軽くふく。

鍋に分量の水と昆布を入れて弱火にかけ、ゆっくりと温度を上げる。60℃（指を入れてみて、熱くてつけていられないくらい）に温度を保ちながら、30分～1時間かけて煮出し、昆布を取り出す（昆布だし）。

温度が80℃以上になると、昆布のうまみが出ず、逆に生臭さや雑味が出てしまう。

85℃（表面がゆっくり動く程度）まで温度を上げたら火を止めて、削り節を一度に加える。

削り節が沈んだら、紙タオルなどを敷いたざるでこして、ボウルに受ける。

ざるに残った削り節を押したり絞ったりすると、だしの色が濁り、えぐみなども出てしまうので、力を加えず自然に汁けがきれるのを待つ。

でき上がり。冷蔵庫で2～3日間は保存できる。また、製氷器で凍らせ、ブロックに割ってジッパー付きポリ袋に入れてもよい。冷凍庫で約1か月間保存可能。