きょうの料理レシピ 2011/11/16(水)

【おかず青年隊 イケるね!漬物おかず】たくあんと豚肉のきんぴら風 白菜漬けとベーコンの鍋

ちょっと酸っぱくなった古漬けでつくると、塩けやうまみはもちろん、程よい酸味が出て、よりおいしくなるんです。

白菜漬けとベーコンの鍋

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /270 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 5工程 )

*春雨を戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・白菜漬け 200g
・ベーコン 80g
・春雨 (乾) 20g
・大根 適量
・にんじん 適量
・クレソン 適量
・レモン 適量
・ごま油
・酒
・塩
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜漬けとベーコンは5cm幅に切り、白菜漬けは軽く水けを絞る。春雨は熱湯に浸して戻し、水けをきって食べやすく切る。

2

大根とにんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に切る。

! ポイント

大根、にんじんは、ピーラーで薄く切ると、すぐに火が通り、味のからみもよい。

3

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、中火でベーコンを少し色づくまで炒める。白菜漬けを加えて炒め合わせ、酒カップ1/4を加えて煮立てる。

! ポイント

ベーコンを先に炒めて脂を出し、白菜漬けにからめるようにして炒め合わせる。これでコクと風味が増す。

4

水カップ2+1/2も加えて煮立て、春雨を入れて弱火にし、5分間ほど煮る。塩・黒こしょう各少々をふり、2とクレソンを好みの量加えてサッと煮る。

5

器にとってレモンを搾り、黒こしょう適量をふって食べる。

全体備考

【古漬けのうまみを生かす】
料理には発酵が進んで、少し酸味が出たくらいの漬物をよく使います。塩味がまろやかで、発酵によって生まれた酸味、うまみが深みのある味にしてくれるんです。また漬物は油との相性も抜群。炒めたり、マヨネーズと合わせることで酸味がまろやかになり、料理全体の味をバランスよくまとめてくれます。

このレシピをつくった人

きじま りゅうたさん

祖母・村上昭子、母・杵島直美から多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが雑誌や料理サイトで人気。1981年生まれ。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。

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