野菜のみそ漬け

ボウルに【みそ床】の材料を合わせ、ゴムべらでよく練り混ぜる。

昆布はかたく絞ったぬれ布巾でサッと拭く。にんじん、かぶは皮をむいて縦半分に切り、皮のついていた側に斜めに切り目を入れる。

かぼちゃは種とワタを取って3mm厚さのくし形に切り、カリフラワーは小房に分ける。それぞれ熱湯で堅めにゆで、水けをよくきって冷ます。

深めの密封容器に1の【みそ床】の1/3量ほどを敷き、2をのせ、同量の【みそ床】を隙間なく塗りつける。3をのせ、同様にして残りの【みそ床】を塗りつけ、全体を覆う。

長めに漬ける野菜や昆布は下のほうに、早めに取り出すゆで野菜は上のほうに入れ、【みそ床】で覆う。

容器のふたをして室温に30分間おき、かぼちゃとカリフラワーを取り出してみそをぬぐう。さらに30分たったら、昆布、にんじん、かぶを取り出してみそをぬぐい、それぞれ食べやすく切って器に盛る。