きょうの料理レシピ
とろとろ卵のリゾット
卵に火が入りすぎるとボソボソになってしまうので、必ず火から下ろしてから加え、余熱でとろみをつけて。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／840 kcal
調理時間
／20分
材料
(2人分)
つくり方
1
なべにオリーブ油大さじ2を熱し、米を洗わずに入れて塩少々をふり、1～2分間いためる。たまねぎを加えていため、しんなりしたら白ワインを加えて火を強め、アルコール分をとばす。
2
スープカップ1とサフランを加え、弱めの中火で、時々かき混ぜながら煮る。スープが煮詰まってきたら米にヒタヒタにかぶるくらいスープをたしながら、少し芯が残る状態(アルデンテ)になるまで煮る。
3
バター80gを加えて火から下ろし、混ぜる。パルメザンチーズも加えて混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。皿に盛り、【A】の材料を混ぜてのせる。
! ポイント
溶き卵を細くたらしながら木べらで混ぜると、ほどよいとろみがつく。
きょうの料理レシピ
2003/02/20
桂 南光と山根大助の卵でおいしいマジック
このレシピをつくった人
山根 大助さん
大阪のイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。イタリア各地で修業。豊かな知識と、旺盛な好奇心で、驚きにあふれる料理を生み出す。イタリア政府よりカヴァリエレ勲章を受勲。
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