高野豆腐の揚げ煮

干ししいたけは水カップ3につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。軸を除いてそぎ切りにし、戻し汁はカップ1とっておく。

干ししいたけを戻すには、一晩水につけて戻すのがおすすめ。戻し汁も精進料理のだしによく使われる。

高野豆腐はぬるま湯につけて戻し、よく絞って縦半分に切ってから8等分のそぎ切りにする。かたくり粉大さじ2を全体に薄くまぶす。約170℃に熱した揚げ油に入れ、サッと揚げる。

高野豆腐は水けをしっかり絞っておくこと。表面がカラッとするぐらいになればよい。

にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにし、サッとゆでる。いんげんもサッとゆで、約4cm長さの斜め切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、しょうがを炒める。さらに干ししいたけを加えて炒める。干ししいたけのよい香りがしてきたら、にんじん、2の高野豆腐を加え、みりん・しょうゆ各大さじ2をからめる。とっておいた干ししいたけの戻し汁を加え、ひと煮立ちさせる。

4にいんげんを加え、水溶きかたくり粉を加えて全体を混ぜてとろみをつける。

食べごたえと味の一体感を出すために、とろみをつけて、全体をまとめる。

5を皿に盛り、白ごまをひねって散らす。