なすの田楽

ボウルに【田楽みそ】の材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく練り混ぜる。

砂糖が溶けて、みそに粘りが出て白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

なすはヘタの部分に包丁でグルリと1周浅い切り込みを入れ、ガクを落とす。縦半分に切り、切り口を下にして水にさらす。紙タオルなどで水けを拭き、皮側を薄く切り落として平らにし、切り口には格子状の切り目を入れる。切り口にはけで小麦粉をつける。

すわりをよくし、火が通りやすいように、底になる部分を切る。切り口には格子状の切り目を入れ、火と味を入りやすくする。切り口に薄く粉をつけておくと、焼いたときに【田楽みそ】がはがれない。

フライパンにサラダ油を熱し、なすの粉をつけたほうを下にして入れ、弱火で約5分間焼く。

焼き色がついたら裏返し、表面に1の【田楽みそ】をまんべんなく塗り、ふたをして、2～3分間弱火で蒸し焼きにする。【田楽みそ】の表面が乾いてきたら、再び返し、焼き色がついて香ばしい香りがするまで焼く。

【田楽みそ】はまんべんなく塗り、ふたをして【田楽みそ】にも火を通す。みその香ばしい香りがするまで表面を焼く。

器に盛り、青柚子の皮を薄切りにして飾る。