きょうの料理レシピ

野菜巻きねぎさんしょうソース

Name: 野菜巻き ねぎさんしょうソース
Total time: 15 min
Ingredients: ・カリットロ豚ステーキ 適量; ・細ねぎ 40g; ・しょうが 1かけ分; ・オリーブ油 70ml; ・ごま油 大さじ1/2; ・花椒粉（ホワジャオフェン） 少々; ・塩 少々; ・きゅうり 適量; ・セロリ 適量; ・パプリカ 適量; ・パプリカ 適量

決め手は彩り、味わいともに爽やかなねぎさんしょうソース。焼いた肉や野菜にかけてもうまい!

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／1340 kcal

＊全量

調理時間／15分

＊豚ステーキをつくる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・カリットロ豚ステーキ適量

【ねぎさんしょうソース】

・細ねぎ（青い部分/ザク切り） 40g

・しょうが（薄切り/小） 1かけ分（10g）

・オリーブ油 70ml

・ごま油大さじ1/2

・花椒粉（ホワジャオフェン）少々

・塩少々

・きゅうり適量

・セロリ適量

・パプリカ（赤）適量

・パプリカ（黄）適量

つくり方

カリットロ豚ステーキは斜め薄切りにする。

【ねぎさんしょうソース】をつくる。細ねぎ、しょうが、オリーブ油をミキサーまたはフードプロセッサーにかけてかくはんし、残りの材料を加えて混ぜる。

! ポイント

細ねぎの青い部分だけを使うと、鮮やかな緑に。ごま油はあとから加えて香りを残す。

きゅうり、セロリ、パプリカはそれぞれ約10cm長さの細切りにする。

1で3を巻き、2をかける。

全体備考

【花椒（ホワジャオ）で新鮮味をプラス】
花椒は中国のさんしょうで、舌がしびれるような辛さと、爽やかな香りが特徴。これを粉末にしたものが花椒粉。いずれも下味やたれ、ソースの隠し味に少量使うと、本格的な風味になり、肉や魚の生臭みも消してくれます。市販の焼き肉のたれに加えてもピリリと辛みがきいて、味が引き締まりますよ。

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