きょうの料理レシピ

カリットロ豚ステーキ

Name: カリットロ豚ステーキ
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚バラ肉 約500g; ・塩 小さじ1; ・花椒 小さじ1; ・酒 大さじ1; ・ねぎ 1本分; ・しょうが 1かけ分; ・好みの野菜 適量; ・サラダ油; ・塩; ・こしょう

じっくりオイル蒸しにするから、中はしっとりトロッとジューシー。表面をカリッと焼いて切り分けましょう。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／1930 kcal

＊全量

調理時間／20分

＊肉をつけ込む時間、蒸す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉（塊）約500g: ＊または肩ロース。

【A】

・塩小さじ1

・花椒小さじ1: ＊ホワジャオ。中国食材コーナーなどで入手できる。

・酒大さじ1

・ねぎ（青い部分/ブツ切り） 1本分

・しょうが（薄切り） 1かけ分

・好みの野菜適量

・サラダ油

・塩

・こしょう

つくり方

豚肉に【A】の塩をすり込んで花椒をまぶし、残りの材料をからめる。冷蔵庫に入れ、時々上下を返し、2～3時間つける。

! ポイント

塊肉は先に塩をすり込むようにまぶし、花椒やねぎ、しょうがをこすりつけて風味を移す。

1の花椒、ねぎ、しょうがを取り除き、耐熱ボウルまたは深めのバットに肉を入れる。肉がかぶるくらいのサラダ油を注ぎ、ラップをかける。

2を蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で1時間蒸して冷ます。粗熱が取れたらサラダ油をきる。

鉄板を熱し、3の肉の油を軽く拭き、野菜は塩・こしょう各少々をふり、ともにこんがりと焼く。食べやすい大きさに切り分ける。

全体備考

《花椒（ホワジャオ）で新鮮味をプラス》
花椒は中国のさんしょうで、舌がしびれるような辛さと、爽やかな香りが特徴。これを粉末にしたものが花椒粉。いずれも下味やたれ、ソースの隠し味に少量使うと、本格的な風味になり、肉や魚の生臭みも消してくれます。市販の焼き肉のたれに加えてもピリリと辛みがきいて、味が引き締まりますよ。

きょうの料理レシピ

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