かきぞうすい

土なべに水カップ3+1/2と昆布を入れて火にかける。

かきは目ざる(なければステンレス製のざる)に入れ、塩小さじ1をふりかけ、水を張ったボウルでふり洗いする。水が汚れてきたら水を替え、2～3回繰り返す。水けをきってボウルに入れ、酒大さじ1、薄口しょうゆ少々をふり、下味をつける。

水にどっぷりつけずに、水面近くでかきを転がすようにする。

大根は皮をむいて細い拍子木切りにする。生しいたけは軸を除いて細切りにする。ごぼうは細いささがきにして水にさらす。ねぎは縦四つに切り、長さを三等分する。

まな板の上で鉛筆を削るように転がしながら、細いささがきにする。

みつばは3cm長さに切る。しょうがは皮をむいてすりおろす。

1が沸騰したら昆布を取り出す。塩小さじ1/2、酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1を加え、3の野菜とかきを入れる。おひたし用に汁を大さじ3取り分けておく。

沸騰したらご飯を入れ、アクをすくい、再び沸騰したら、みつばを加える。火を止めて4のしょうがの絞り汁を入れる。