れんこんの酒いり

れんこんは皮をむいて小ぶりの乱切りにし、水カップ2に酢小さじ1を入れた酢水に放す。

赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくし、輪切りにする。

なべに水けをきったれんこんと酒カップ1/2を入れ、強火にかけてはしでいりつける。3～4分間たって表面の色が変わったら、赤とうがらしを加え、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加え、さらにいる。

酒を多く使うので、鍋に火が入ると危険。大きめのなべを使って、サッといるようにする。

汁けが少なくなったら、酢小さじ1を加えて、火から下ろす。