ひらめの龍飛（りゅうひ）巻き

ひらめは5mm厚さのそぎ切りにする。軽く塩をふり、バットなどに並べ、一晩冷蔵庫に置く。

薄いそぎ切りにしてから塩をふったほうが、塩が回りやすい。うっすらと全体にまぶす。

甘酢しょうがは汁けをきる。

龍飛昆布は酢で湿らせたふきんか、かたく絞ったぬれぶきんで表面をふく。

巻きすの上に3の昆布を広げ、奥を約1cmあけて1のひらめを透き間なく並べる。薄い部分はひらめを切って重ね、厚みを均一にする。

2のしょうがを全体に均等に散らす。

5を手前から堅く巻き、巻きすごと輪ゴムでとめて、しばらくおく。

巻き始めをしっかり押さえ、透き間ができないように、ていねいに巻き上げる。

一口大に切り分ける。