(つくりやすい分量)

1.ひらめは5mm厚さのそぎ切りにする。軽く塩をふり、バットなどに並べ、一晩冷蔵庫に置く。
<★ポイント>薄いそぎ切りにしてから塩をふったほうが、塩が回りやすい。うっすらと全体にまぶす。

2.甘酢しょうがは汁けをきる。

3.龍飛昆布は酢で湿らせたふきんか、かたく絞ったぬれぶきんで表面をふく。

4.巻きすの上に3の昆布を広げ、奥を約1cmあけて1のひらめを透き間なく並べる。薄い部分はひらめを切って重ね、厚みを均一にする。

5.2のしょうがを全体に均等に散らす。

6.5を手前から堅く巻き、巻きすごと輪ゴムでとめて、しばらくおく。
<★ポイント>巻き始めをしっかり押さえ、透き間ができないように、ていねいに巻き上げる。

7.一口大に切り分ける。

龍飛（龍皮）昆布
求肥（ぎゅうひ）昆布とも呼ばれる。蒸した昆布を砂糖を溶かした酢液に漬け、乾燥させたもの。