きょうの料理レシピ
かまぼこアラビアータ
お正月に余った紅白かまぼこを、アラビアータソースであえれば、まるでペンネのよう。新たなかまぼこの魅力発見です。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
/600 kcal
*全量
調理時間
/30分
材料
(つくりやすい分量)
- ・かまぼこ (紅) 1/2本
- ・かまぼこ (白) 1/2本
- 【アラビアータソース】
- ・トマトの水煮 (缶詰) 1缶(400g)
- ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
- ・にんにく (厚めの薄切りにする) 2かけ
- ・赤とうがらし (半分に切って種を除く) 1~2本
- ・塩 小さじ1/3~1/2
- ・ごぼう 1/3本
- ・まいたけ 1/3パック
- ・しめじ 1/2パック
- ・生しいたけ 2枚
- ・ローリエ 適量
- ・サラダ油
つくり方
1
【アラビアータソース】をつくる。冷たいフライパンににんにくとエクストラバージンオリーブ油を入れて強火にかける。にんにくの周りから泡が出始めたら弱火にし、竹ぐしがスッと通るまで火を通す。とうがらしを加え、手でつぶしたトマトの水煮、塩を加えて中火で5分間ほど煮る。
2
かまぼこは3~4cm長さの拍子木形に切る。まいたけ、しめじは石づきを除いて大きめにほぐす。しいたけは軸を除いて四つ割りにする。
3
1のソースに2を加え、きのこに火が通るまで弱火で軽く煮る。
4
ごぼうは皮をこそげて洗い、2cm長さの細切りにする。フライパンにやや多めのサラダ油(フライパンの約5mm深さまで)を熱し、揚げるように焼く。カリッとしてきつね色になったら、油をきっておく。
5
3に4を加えて、ざっと混ぜ合わせ、ローリエを敷いた皿に盛る。
きょうの料理レシピ
2010/12/15
落合務のイタリアンおせち
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
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