黒豆

黒豆はたっぷりの水でそっと洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に入れ、水カップ8を注ぎ、6時間以上おく。

1に【A】を加えて混ぜ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクをすくう。

オーブン用の紙を鍋の直径より小さく切り、中心に穴をあけて落としぶたにする。さらにふたをピッタリとして、ふきこぼれない程度の弱火で6～8時間、途中で差し水をしながら煮る。

豆が水面から出ると堅くなるので、煮汁が少なくなったら水をカップ1/2くらい加える。

豆が指でつぶせるくらい柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まったら、火を止めて味を含ませる。

豆ではなく、煮汁で味をみる。火を止めたあとも少し煮詰まるので、「ちょうどいい味」の少し手前で火を止めて。