ゆで豚キムチ

鍋にたっぷりの湯を沸かす。

豚肉はフォークを全面にまんべんなく刺して穴をあけ、塩・こしょう各適量をまぶす。

まんべんなくフォークで刺して味のしみ込みをよくし、火の通りを早める。

フライパンにごま油適量を熱して2を入れ、表面を1面ずつ強火で焼きつける。1に入れ、水面が少しフツフツとするくらいの火加減を保ちながら、15～20分間ゆでる（ゆで時間は肉質や形、火力などによって加減する）。

まず脂のほうから先に焼きつけ、残りの面を1面ずつ焼いてうまみを閉じ込める。

肉に竹ぐしを刺し、ほんの少し血がにじむ程度になったら火を止め、そのまま冷ましながら、余熱で肉に火を通す。

ゆですぎた場合は鍋から肉を取り出し、煮汁を含ませた紙タオルで表面を覆って冷ますとよい。

ゆで豚を薄切りにして器に盛り、食べやすい大きさに切った白菜キムチを添える。ゆで豚にキムチをのせ、いっしょに食べる。

肉のゆで汁はスープやみそ汁に活用するとよい。