きょうの料理レシピ

銀ざけのあぶりタルタルカッテージチーズのせ

Name: 銀ざけのあぶりタルタルカッテージチーズのせ
Total time: 20 min
Ingredients: ・銀ざけ 2切れ; ・オリーブ油 大さじ1; ・レモン汁 少々; ・ディル 1～2枝; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・牛乳 カップ1+1/2; ・レモン汁 大さじ1; ・オリーブ油 大さじ1～2; ・レモン汁 少々; ・ディル 1枝; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・ミニトマト 2コ; ・ディル 適量; ・パン 適量; ・オリーブ油; ・こしょう

銀ざけを軽くあぶり香ばしく。手づくりのカッテージチーズと、さけと相性のよいディルをきかせます。

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊カッテージチーズの汁けをきる時間は除く。

材料

(2人分)

・銀ざけ（切り身。生食用） 2切れ（200g）

【A】

・オリーブ油大さじ1

・レモン汁少々

・ディル（生） 1～2枝: ＊細かく刻む。ディルがなければ、パセリでもよい。

・塩少々

・こしょう少々

【カッテージチーズ】

・牛乳カップ1+1/2

・レモン汁大さじ1

・オリーブ油大さじ1～2

・レモン汁少々: ＊仕上げ用。

・ディル（生/細かく刻む） 1枝: ＊ディルがなければ、パセリでもよい。

・塩少々

・こしょう少々

・ミニトマト（縦半分に切る） 2コ

・ディル（生）適量: ＊飾り用。ディルがなければ、パセリでもよい。

・パン適量

・オリーブ油

・こしょう

つくり方

【カッテージチーズ】をつくる。牛乳は小鍋に入れて弱火にかける。絶えず混ぜ、50～60℃になったら火から下ろす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、分離してきたら、さらし（または不織布タイプの紙タオル）でこす。15～30分間おき、汁けがきれたら残りの材料を加えて混ぜる。堅いようならオリーブ油適量を加えて、なめらかなペースト状になるよう調整する。

! ポイント

レモン汁を加えて混ぜると、牛乳のたんぱく質と反応して、おぼろ状に凝固してくる。

銀ざけは皮と中骨、腹骨、小骨を除く。焼き網にのせて全体を強火で軽くあぶり、すぐに氷水にとる。

! ポイント

表面をあぶったら、余熱が入らないよう氷水にとる。魚焼きグリルで焼いてもOK。

2を1cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてあえる。

皿にセルクル（底の抜けた丸い型）を置き、3の半量を平らに詰める。さらに1の半量をのせて型を抜く。ミニトマト1コ分と飾り用のディルを飾る。オリーブ油適量を皿に回しかけ、こしょう少々をふり、トーストしたパンを添える。同様にもう1人分つくる。

きょうの料理レシピ

2010/05/27 地元の味をいただきます～宮城県南三陸町～