ごまのフォカッチャ

ボウルにミネラルウオーターを入れ、生イーストを溶かす。

別のボウルに強力粉、ブラウンシュガー、粗塩、オリーブ油を入れ、1を加える。

カードなどで全体を混ぜ、粉っぽさが消えたら取り出し、練る。初めは生地がべたつくが、時々手についた生地をカードなどでこそげ取りながら、力を入れて10分間こねる。

生地をのばしてみて、切れずに薄くのびるようになったら、OK。

ボウルにいりごまを入れ、生地に混ぜ込む。

生地を丸くまとめ、室温32℃程度の所で40分間発酵させる。1.5倍ほどにふくらむ。

約35℃の湯をはった発泡スチロールの箱に入れてもよい。温度が下がったら湯をたす。

生地を同じ大きさに切り分け、一つずつ丸くまとめる。

天板に並べ、ふんわりとラップフィルムをかけ、10分間休ませる(ベンチタイム)。

生地を手のひらで押して直径12cmになるように丸く広げ、指でくぼみをつける。

9を室温32℃程度の所で、25分間発酵させる

表面にオリーブ油をはけでぬり、チェダーチーズ、エダムチーズ、いりごまをふりかける。

230℃に温めたオーブンで8分間焼く。