きょうの料理レシピ 2010/04/27(火)

シェフ直伝!今一番おいしいパスタ鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ

クリームシチューのようなパスタです。からみをよくするためにじゃがいもは軽くつぶしながら混ぜます。

鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /760 kcal

*1人分

調理時間 /18分* ( 6工程 )

*鶏ひき肉に塩をしてねかせる時間は除く。

材料

(2人分)

・マカロニ 160g
・鶏ひき肉 100g
・じゃがいも 1コ
・たまねぎ (みじん切り) 大さじ2
・生クリーム 大さじ4
・パルメザンチーズ (すりおろす) 大さじ2
・塩
・エクストラバージンオリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏ひき肉はボウルに入れ、塩小さじ1/6(1g=鶏ひき肉の重量の1%)をふり、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間ほどねかせ、肉から出た水分を紙タオルでふき取る。じゃがいもは皮をむき、2~3cm角に切る。

2

たっぷりの熱湯に1%弱の塩を入れ、マカロニと1のじゃがいもを入れてゆで始め(全体備考参照)、マカロニの袋の表示より30秒間短めにゆでる。

3

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、ひき肉を入れる。最初は動かさずに火を通し、肉に少し火が通ったら、耐熱性のゴムべらや木べらで大きく粗めにほぐしながら、じっくりと炒める。

4

ひき肉から脂が出てきたら、フライパンを少し傾け、脂を手前に寄せる。その脂にたまねぎを加え、パスタのゆで汁少々を加えて炒める。たまねぎが透き通ってきたら、ひき肉と炒め合わせる。

! ポイント

たまねぎは鶏から出た脂で風味よく炒める。パスタのゆで汁を加えることでたまねぎの甘みを引き出し、焦げつきを防ぐ。ひき肉から脂が出なければ、オリーブ油大さじ1を足すとよい。

5

4に水カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて、塩少々で調える。

6

52のマカロニとじゃがいもの湯を軽くきって加え、じゃがいもを軽くつぶしながら、中火でよくあえる。火を止め、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1~2をふる。

! ポイント

具を奥に寄せたときに、汁けが手前に流れ出なくなるまで、ソースをマカロニにしっかりとからめる。

全体備考

【マカロニ】
穴があいた棒状のショートパスタ。スパゲッティよりゆで時間がかかり(だいたい10分間弱)、その分、塩味が濃くつきやすいので、ゆで汁に入れる塩はスパゲッィよりも少しうすめにする。

【パスタのゆで方】
ショートパスタは、くっつきやすく、沈みやすいので、パスタを入れたら再び沸騰するまでよく混ぜる。ロングパスタよりもかみごたえがあるので、芯(しん)を残さず、袋の表示時間どおりに、ちょうどよい堅さにゆで上げる。

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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