きょうの料理レシピ
きのこの弱火ソテー
炒め物の場合、まったく同じ材料を使っても、火加減を変えると別のおいしさが生まれます。弱火でしっとりつるるん。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／100 kcal
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・きのこ 各適量
- ＊ジャンボなめこ・まいたけ・生しいたけ・しめじ・マッシュルーム・やまぶしたけ・エリンギなど好みのものを適量。各1パック目安、トータルで250g程度
- ・にんにく （つぶす） 2かけ
- ・赤とうがらし 1本
- ・オリーブ油 大さじ3
- ・塩 小さじ1/3
つくり方
1
きのこ類は石づきや根元を除き、手で食べやすい大きさに裂く。
! ポイント
きのこはいずれも食べやすい大きさに手で裂く。包丁で切るより簡単なうえに、断面に凹凸があるほうが味がしみ込みやすい。
2
フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくがこんがりと色づき香ばしくなったら1のきのこを入れ、塩小さじ1/3をふる。
3
火は弱火のまま、きのこがくったりするまでいためたら白ワイン(分量外。または水)大さじ1をふり入れる。きのこの水分が蒸発しないように気をつけながら、10～12分間じっくりいためる。
◆この「きのこの弱火ソテー」を使ったレシピ◆
きのこペーストのパスタ
きょうの料理レシピ
2002/11/12
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
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