きょうの料理レシピ
かぶら蒸し
蒸した具材のやさしい甘み、柚子の香りのトロリとしたあんがおいしい。小かぶで手軽につくります！
写真: 大山 克巳
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
＊かぶをざるに上げておく時間は除く。
材料
(2人分)
つくり方
1
【具】を準備する。えびは殻をむき、背ワタを除いて4つに切る。かまぼこは小ぶりに切って熱湯でサッとゆでる。残りは「茶わん蒸し」の手順2～5と同様にする。
2
かぶは洗って根の先と茎の部分を除き、縦半分に切って目の細かいおろし器ですりおろす。ざるに上げて約1時間30分おくか、軽く絞って汁けをきる。
! ポイント
かぶを皮ごとすりおろすと、かぶ独特の香りと味わいが引き立つ。おろし器は目の細かいものを使う。汁けはきりすぎないようにする。手にのせて上下にふったとき、汁けがポタポタと落ちる程度でよい。
3
ボウルに【A】を入れてはしでかき混ぜ、卵白のコシを切る。つくね芋とともに2に加えて混ぜる。1の【具】も加えて全体をサックリとあえ、2つに分けてまとめる。
! ポイント
卵白、つくね芋と合わせることで、蒸したときにふんわりと柔らかくなる。
4
耐熱の器にそれぞれ盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして中火で約10分間蒸す。ようじを5秒間刺してから唇に当ててみて、温かければ蒸し上がり。器の中の蒸し汁は、そのまま食べると水っぽくなるのでふき取る。
5
【あん】をつくる。鍋にだし、塩、うす口しょうゆ、みりん、柚子の皮を入れて火にかける。柚子の香りがたって沸いてきたら、かたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。4に均等にかける。
きょうの料理レシピ
2010/01/21
プロこつ！
このレシピをつくった人
神田 裕行さん
パリの日本料理店で料理長を務め、帰国後、徳島と東京の料亭で研鑽を積み、東京で独立。
世界的なレストランガイドの東京版では最高評価を得、多忙な毎日を送っている。
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