きょうの料理レシピ
えびと柚子のリゾット
つくりおきできる「柚子ジャム」をつかった、甘酸っぱさが新鮮な、さっぱりとしたリゾットです。
写真: 白根 正治
エネルギー
／510 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・米 100g
- ・車えび （有頭/殻付き/小） 5～6匹
- ・ターメリック （粉末） 小さじ1/4
- ＊鮮やかな黄色に発色するスパイスでカレーによく使われる。
- ・白ワイン カップ1/4
- ・チキンスープ カップ1
- ＊固形スープの素（洋風）を表示よりもうすめに溶かしたものでもよい。
- ・柚子ジャム （粗く刻む） 60g
- ＊市販の柚子ジャムでもよい。
- ・はちみつ 大さじ1/2～1（15g）
- ・柚子の絞り汁 大さじ1+1/3
- ・パルメザンチーズ （すりおろす） 15g
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・こしょう
- ・バター
つくり方
1
米は洗って、たっぷりの水に15分間浸す。
2
車えびは頭を切り落として背ワタを取り、殻ごと熱湯に入れて4～5秒間ゆでる。殻と尾を除き、厚みを半分に切る。
3
鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、1の米の水けをきって入れ、弱火で軽くいためる。ターメリックと白ワインを加えてからめ、アルコール分がとんだらチキンスープを加えて強火にして煮る。
4
3が煮立ったら中火にし、米に八ぶどおり火が通るまで煮る。柚子ジャムを加え、はちみつを味をみながら加えてなじませ、柚子の絞り汁を加える。塩・こしょう各少々で味を調え、バター大さじ1+2/3（20g）、2、パルメザンチーズを加え、混ぜながら、えびに火が通るまで煮る。
きょうの料理レシピ
2009/12/24
地元の味をいただきます～高知県北川村～
このレシピをつくった人
熊谷 喜八さん
東京・銀座をはじめ、フレンチ料理をベースにした無国籍料理をはじめ、イタリアン、チャイナ、カフェ、ケーキショップやソフトクリーム店などを展開している。
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