きょうの料理レシピ

焼きギョーザ

Name: 焼きギョーザ
Total time: 25 min
Ingredients: ・ギョーザの皮 40枚; ・白菜 1/2コ; ・豚ひき肉 300g; ・帆立て貝柱 50g; ・塩 小さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・こしょう 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・酒 小さじ2; ・ごま油 大さじ1; ・帆立て貝柱の缶汁 大さじ1; ・しょうが汁 小さじ2; ・ポンスじょうゆ 適宜; ・ラーユ 適宜; ・塩; ・サラダ油

肉と野菜の風味を生かしたシンプルな味付け。皮のサックリ感と中のふんわり感を同時にいただきます。

写真: 高木隆成

講師

エネルギー／430 kcal

調理時間／25分

材料

(約40コ。4人分)

・ギョーザの皮 40枚: ＊市販

・白菜 1/2コ（500g）

・豚ひき肉 300g

・帆立て貝柱（缶詰） 50g

【A】

・塩小さじ1

・砂糖小さじ1/2

・こしょう小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・酒小さじ2

・ごま油大さじ1

・帆立て貝柱の缶汁大さじ1

・しょうが汁小さじ2

【たれ】

・ポンスじょうゆ適宜

・ラーユ適宜

・塩

・サラダ油

つくり方

白菜はみじん切りにして塩少々をふり、軽く混ぜて10分間ほどおく。ざるなどに入れてサッと水で洗い、よく水けをきる。

! ポイント

白菜をしんなりさせて、ほかの材料とのなじみをよくする。

ボウルに1、豚ひき肉、細かくほぐした帆立て貝柱、【A】の材料を入れて、手でよく混ぜ合わせてタネをつくる。

! ポイント

もみ込むようにして、少し粘りけが出るまで混ぜ合わせる。

ギョーザの皮の縁に薄く水をぬり、タネをのせて折り合わせてひだを寄せる。

! ポイント

焼きギョーザはひだをしっかり寄せるので、あまりネタを多く入れすぎないこと。折り合わせた片側のみに、ひだを寄せる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、3を並べる。

フライパンの七分目まで水を入れて、中火にかける。ふたをして約6分間蒸し焼きにする。

! ポイント

水はたっぷりと。焼いている間は、ギョーザは絶対にひっくり返さない。

フライパンの中の水がとんでなくなったら火を止めて盛りつける。【たれ】の材料を好みの比率で合わせて、ギョーザをつけて食べる。

全体備考

《うまい王道への3つのポイント》
1.　下ごしらえは入念にすること。ギョーザは皮とタネだけのシンプルな料理だが、今回は市販の皮を使うので、手を加えられるのはネタだけ。タネの仕上がりが出来を大きく左右する。材料の刻み加減には要注意。

2.　つくるときは一度にたくさんつくる。たくさんつくることで、刻み具合や練り具合のむらが小さくなり、1コ1コが安定した仕上がりになる。食べ切れない分は、くっつかないように感覚をあけて包み、冷凍庫へ。調理するときは、解凍せずにそのまま使う。

3.　隠し味は「砂糖」。食べたときに舌で感じることはないが、肉や野菜の甘味を引き出す。

きょうの料理レシピ

2002/10/23 うまい！の王道を伝授