きょうの料理レシピ
広東風シューマイ
スタンダードな広東風シューマイに、アクセントとしてたらこを加えました。あんの材料が、それぞれの持ち味を生かしながらも、渾然一体となったおいしさを、ぜひお試しください。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／50 kcal
＊1コ分
調理時間
／30分
＊干ししいたけを戻す時間、冷蔵庫であんをねかせる時間は除く
材料
(25コ分)
- ・シューマイの皮 （市販） 25枚
- 【あん】
- ・豚バラ肉 （薄切り） 180g
- ・えび （無頭。殻付き） 120g
- ・たまねぎ 60g
- ・たらこ 30g
- ・干ししいたけ 1枚
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- ・砂糖 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・たらこ （飾り用） 適量
- 【たれ】
- ・しょうゆ 適宜
- ・酢 適宜
- ・マスタード 適宜
- ・かたくり粉
- ・ごま油
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 干ししいたけは水につけて戻す。
2 シューマイがせいろにくっつかないように、AまたはBの準備をする。
A.シューマイの底に敷くにんじん（適量）を、1mm厚さの輪切りにしておく。
B.オーブン用の紙を円く切り、はさみで小さな穴を数か所あけてせいろに敷いておく。
つくり方
具をそろえる
1
豚バラ肉は約1cm幅に切る。練っている間にちぎれて細かくなるので、この程度に切っておけばよい。
2
えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉少々をまぶして水で洗う。水けを取り、半分に分ける。片方は食感を残すように1cm幅に切り、残りは粗く刻んでから、なめらかになるよう包丁で細かくたたく。
3
しいたけは水けをきって軸を除き、粗みじんに切る。たまねぎも粗みじんに切る。
4
フライパンにごま油大さじ1を熱し、たまねぎを中火でいためる。たまねぎの食感を残すように、全体に油がなじむくらいにいためたら、取り出して冷ましておく。
具を混ぜて【あん】をつくる
5
ボウルに1の豚肉と2のえびを入れ、塩、こしょうを加える。豚肉がちぎれて、えびとからむくらいまで練り混ぜる。
6
砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。なじんだところでかたくり粉を加えて全体を混ぜ、味を閉じ込める。
7
3のしいたけ、4のたまねぎ、薄皮を除いたたらこも加えて混ぜ合わせる。バットや皿に広げてラップをかけ、冷蔵庫で30分間ねかせる。
包んで蒸す
8
シューマイの皮に7を大さじ山盛り1（約16g）ずつのせて包む。【あん】をのせたら、へらで押さえながら回して皮を立ち上げていき、握り込む。形を整えながら（このとき薬指の側面でシューマイの底面を固定する）、へらで【あん】をしっかり押し込んで詰める。
9
シューマイの底ににんじんを敷き（「つくる前にしておくこと」A参照）、せいろに並べる。蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、ふたをして強火で約6分間蒸す。
10
表面に肉汁が上がっていればでき上がり。飾り用のたらこをのせ、好みで【たれ】を添える。
きょうの料理レシピ
2011/01/20
じっくりがおいしい
このレシピをつくった人
石川 智之さん
大阪府の辻調理師専門学校で中国料理の指導にあたる。手先を使って美しい細工を施す点心にほれ込み、中国料理の道に。
2008 年、中国・北京で開催された「第6 回中国料理世界大会」の小麦粉を使った点心部門で最高賞を受賞。
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