マドレーヌのアングレーズソース添え

なべに牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。

ボウルに卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで、よくすり混ぜる。

2に1を少しずつ加えながら、よく溶きのばす。

3をなべに戻し、弱火にかけ、絶えずなべ底をこそげながら、まんべんなく混ぜて、火を通す。表面に浮いていた細かな白い泡が消えて、とろみとつやが出てきたら、火を止める。

すぐに氷水につけたボウルにこし入れ、冷ます。

冷蔵庫で1日は保存できる。アイスクリームやゼリーにかけたり、ブリオッシュにつけてもおいしい。