マドレーヌ

バターをなべに入れ、弱火にかける。完全に溶けたら、そのまま7～8分間、時々なべを揺らしながら、ゆっくりと煮詰める。

香りがたち、表面に浮いた白い泡が茶色になったら、火から下ろしてこし、耐熱性ガラスのボウルに移す。そのまま、室温で冷ます。

焦がしバターは高温になっており、ステンレス製のボウルにこし入れるとボウル全体が高温になり、大変危険です。必ず耐熱性ガラスまたは陶製の器を使用してください。

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖、黒砂糖、塩、はちみつを加える。ハンドミキサー、なければ泡立て器でトロッとするまで泡立てる。

ふるった粉類を、もう一度ふるいにかけながら、加える。初めはサックリと切るようにしてゴムべらで混ぜ、あとは大きく混ぜ合わせる。

粉っぽさが消えたら、人肌程度に冷めた焦がしバターを3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

焦がしバターは冷めすぎるととろみがつきすぎ、また熱すぎると生地の卵が固まってしまう。

ラップフィルムをかけ、冷蔵庫で一晩休ませる。

休ませることにより、生地が締まり、焼いたときにしっとりとした感触になる。全体に味がなじむという効果もある。

丸形口金をつけた絞り出し袋で型の八分目まで入れる。絞り出し袋がなければ、スプーンを使ってもよい。

220℃に温めたオーブンで2～3分間焼いたら、180℃に下げて10～12分間焼く。オーブンから取り出し、すぐに型からはずしてケーキクーラーにのせて冷ます。

密閉容器に入れ、常温で1週間は保存がきく。