たらの西京焼き

たらは両面に塩少々をふって、冷蔵庫に40分～1時間おく。

たらに塩をふってしばらくおくと、余分な水けが出てくる。

【A】をよく混ぜ合わせる。

1のたらの水分を紙タオルでふき取る。

水けとともに臭みも出るので、紙タオルできれいにふき取る。

保存容器に2の半量をゴムべらで平らに広げる。容器の2倍より少し大きめのガーゼを敷いて3のたらをのせる。

たらを直接みそ床に漬けてもよいが、ガーゼを使うと、余分なみそがつかずにすむ。

ガーゼを折り返してたらの上に広げ、残りの2を全体にのばす。保存容器のふたをして冷蔵庫で一晩から丸1日おく。

ガーゼの上からゴムべらでみそを広げると、まんべんなくぬることができる。みそ床に漬けるのは2日間までが目安。5日間くらいは保存できるが、長く漬けると身が堅く、塩辛くなるので気をつける。

5のガーゼをめくってたらを取り出し、焼き網または魚焼きグリルでこんがりと焼く。焦げやすいので注意する。

ガーゼごとめくれば、たらに余分なみそがつかず、焼いたときもむらがなく、きれいに仕上がる。たらを漬け終わったみそ床は、再度、たらやさけなどを漬け込んでもよい。また、しいたけやエリンギなどを約2日間漬け込み、網焼きなどにしても。