さばのみそ煮

さばは半身を半分に切り、皮目に浅い十文字の切り目を入れる。

皮目に切り目を入れると、中まで味がしみ込み、皮が破れにくい。

ごぼうは皮をこそげて5cm長さに切り、すりこ木などでたたいて割れ目を入れる。酢水に5分間ほどさらし、水けをきる。しょうがは皮をむいて1かけは薄切りにし、残りはせん切りにして水にさらし、水けをきる。

たたいて割れ目を数本入れ、味をしみ込みやすくする。太い場合は、縦半分に切ってからたたくとよい。

フライパンにしょうがの薄切り、【A】の調味料を入れてよく混ぜる。水カップ1+1/2～2を少しずつ加えながら木べらで混ぜ、中火にかける。

みそのダマが残らないように、木べらで静かに混ぜながら、しっかりと溶かす。

3が煮立ったら、ごぼうを入れ、さばの皮目が上になるように並べ入れる。再び煮立ったら弱火にし、10分間ほど煮る。

さばは煮汁が煮立ってから、重なれないように入れるのが鉄則。煮立つ前に入れると、魚の臭みが煮汁に移るので注意を。

再び中火にして、さばに煮汁をかけながら2～3分間煮る。さば、ごぼうを取り出し、強火にする。

味が均一になるように、煮汁をさばに静かにかけながら煮る。

煮汁が1/4量ほどになったら、さば、ごぼうを戻し入れ、サッと煮からめる。

煮汁にとろみがついたら、さば、ごぼうを戻し入れるタイミング。さばは皮目を上にし、重ならないように並べて。

器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。