いかのあえもの

するめいかの胴は皮をむき、切り込みを入れて1枚に開く。内側に縦に切り目を入れる。半分に切って横に置き、包丁目を2本ずつ入れながら、拍子木切りにする。

なべに湯を沸かし、1をサッとゆでる。冷水にとって冷まし、水けを紙タオルで取る。

きゅうりは6cm長さに切り、四つに割る。種の部分をそぎ落とし、さらに縦に二つから三つに切り、いかの大きさに合わせる。塩少々をふり、軽くもんでしばらくおく。

ねぎは4cm長さのせん切りにし、しょうがもせん切りにする。

ボウルに2と3を合わせ、「干しえびソース」を加えてよく混ぜる。器に盛り、4と糸とうがらしをのせる。

小さなフライパンにサラダ油大さじ2～3を入れて火にかける。煙が出るくらいに熱して5の香味野菜にかける。