メレンゲきのこ

卵白と粉砂糖をボウルに入れ、湯せんしながらハンドミキサーで泡立てる。レモン汁を加え、堅くしっかりツノが立つまでさらに泡立てる。

天板にショートニングをぬり、直径8～10mmの丸形口金をつけた絞り出し袋に1を入れ、かさと軸に分けて絞り出す。

かさの部分は、天板から約1.5㎝の高さから絞り出し、先端を指でならす。
軸の部分は、天板に口金の先をつけ、絞り出しながら徐々に引き上げ、円すい形にする。

かさにココアパウダーをふり、160℃に温めたオーブンで4～5分間焼く。温かいうちに、軸にかさを刺す。