きょうの料理レシピ
さんまの山椒煮
フライパンで手軽に、本格的なさんまの甘辛トロリ煮ができます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- ・さんま 2匹
- ・実ざんしょうのつくだ煮 大さじ1
- ＊粉ざんしょう小さじ1でもよい。
- 【A】
- ・水 カップ1/2
- ・酒 カップ1/2
- ・昆布茶 （顆粒） 小さじ1/2
- 【B】
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ3
つくり方
1
さんまは頭を切り落とし、腹ワタを取り除いて水で洗う。水けをきって、3cm長さの筒切りにし、皮の中央に切り込みを入れる（火の通りをよくするため、両側に背骨の手前まで深い切り込みを1本ずつ入れる）。
2
オーブン用の紙に3本ほど切り込みを入れ、フライパンに敷く。さんまを並べて【A】を注ぎ、落としぶたをして中火にかける。アクを取りながら、1～2分間煮る。
3
【B】と実ざんしょうを加え、ごく弱火で15分間煮る。火を止めて10分間ほどおいて味をなじませる。
4
再び中火にかけ、落としぶたを取って、煮汁をかけながら煮詰める（ オーブン用の紙を敷くことで、皮がはがれたり、煮くずれしたりするのを防げる）。
きょうの料理レシピ
2009/10/14
フライパンひとつで魚料理
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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