きょうの料理レシピ

さけのごま揚げ焼き

Name: さけのごま揚げ焼き
Total time: 10 min
Ingredients: ・生ざけ 3切れ; ・酒 小さじ2; ・オイスターソース 小さじ2; ・溶き卵 1/2コ分; ・かたくり粉 大さじ1; ・マスタード 小さじ1/2; ・しょうが 20g; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・白ごま 適量; ・サラダ菜 適量; ・サラダ油

フライパンに薄く油をはって、低めの温度で揚げ焼きに。プチプチした食感が楽しく、魚料理とは思えないボリューム感です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊さけをつける時間は除く。

材料

(2人分)

・生ざけ（切り身） 3切れ（200g）

【A】

・酒小さじ2

・オイスターソース小さじ2

・溶き卵 1/2コ分

・かたくり粉大さじ1

・マスタード小さじ1/2

・しょうが（みじん切り） 20g

・塩少々

・こしょう少々

・白ごま適量

・サラダ菜適量

・サラダ油

つくり方

さけは1cm幅のそぎ切りにする（さけは薄いそぎ切りにすると、ごまがたくさんつく。火の通りも早くなる）。ボウルに【A】を合わせてさけを入れ、15分間つける。

1のさけにごまをたっぷりまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで、160℃に熱し、さけを入れて両面を1分間ずつ揚げ焼きにする。

! ポイント

油の温度が高いとごまが焦げるので、低めの温度で揚げ焼きに。

器に盛り、サラダ菜を添える。

きょうの料理レシピ

2009/10/14 フライパンひとつで魚料理

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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