きょうの料理レシピ
鶏だしのおすまし
材料
(4人分)
- ・鶏手羽先 4本（250g）
- 【A】
- ・ねぎ （青い部分） 1本分
- ・しょうがの皮 1/2かけ分
- ・水 カップ5
- ・昆布 （5cm角） 1枚
- ・春菊 1/3ワ
- ・大根 （短冊切り） 3cm
- 【B】
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/4
- ・しょうが汁 適宜
つくり方
1
鶏手羽先は関節で二つに切り分け、湯に通して水にとり、サッと洗う。【A】の材料とともになべに入れる。沸騰してきたら火を弱め、アクを取りながら約20分間煮る。
2
鶏肉を出し、手羽中の骨を抜く。ねぎ、しょうがの皮、昆布も取り除く。
3
春菊は太い茎を除き、大きい葉は半分に切る。なべに大根を加えて火を通し、【B】の材料を加える。鶏肉を戻し入れ、春菊を加えて一煮立ちさせる。
きょうの料理レシピ
2002/10/08
このレシピをつくった人
久保 香菜子さん
母親譲りの料理好きが嵩じて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンルを問わず活動中。
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