あじと鶏肉のフライパン焼き

あじは三枚におろし、塩・こしょう各少々をふる。鶏もも肉は縦に半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。

ミニトマトはヘタを取り、底に十字の切り込みを入れる。細ねぎは2cm長さに切る。みょうがは縦半分に切って小口から2～3mm幅に切る。

【A】を混ぜ、砂糖をよく溶かす。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、細ねぎ、みょうがを入れて中火で軽く炒め、3を小さじ1加えてからめ、取り出す。

4のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、あじの皮のほうを下にして入れ、フライ返しで押さえながら焼き、七分ほど火が通ったら裏返し（皮がこんがりと焼けたら裏返す）、完全に火が通るまで焼き、取り出す。

フライパンを紙タオルでふき、サラダ油小さじ1弱を熱し、鶏肉の皮のほうを下にして入れ、フライ返しでしっかりと押さえながら焼き、皮がパリッとして七分ほど火が通ったら裏返す。

6を脇に寄せ、あいたところにミニトマトを加えていっしょに焼き、肉に火が通ったら肉を取り出す。

残りの3を7に加え、トマトをつぶしながら汁けをとばすようにして中火で煮詰め、ソースをつくる。

器に青じそを敷き、あじを盛り、4を添える。その脇に鶏肉を盛り、8のソースを添える。