きょうの料理レシピ

チキンマサラ

Name: チキンマサラ
Total time: 50 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・パプリカ 1コ; ・トマト 1コ; ・たまねぎ 1コ分; ・しょうが 2かけ分; ・にんにく 2かけ分; ・ココナツミルク カップ1/2; ・プレーンヨーグルト 大さじ2; ・カレー粉 小さじ1; ・塩 一つまみ; ・ローリエ 1枚; ・シナモンスティック 1本; ・カルダモン・クローブ 各5粒; ・パプリカパウダー 大さじ1; ・コリアンダー 大さじ1; ・カイエンヌペッパー 小さじ1; ・ターメリック 小さじ1/2; ・ご飯 茶わん4杯分強; ・しょうが 少々; ・サラダ油; ・塩

スパイスを使いこなした本格的インドカレー。チキンはヨーグルトでマリネしておくと臭みがなくなり、柔らかく仕上がります。

写真: 松島均

講師

エネルギー／610 kcal

＊1人分

調理時間／50分

＊鶏肉をマリネする時間は除く。

材料

(つくりやすい分量。)

・鶏もも肉 1枚（300g）

・パプリカ（赤） 1コ

・トマト 1コ（200g）

・たまねぎ（みじん切り） 1コ分（200g）

・しょうが（小/みじん切り） 2かけ分（15g）

・にんにく（小/みじん切り） 2かけ分（15g）

・ココナツミルク（缶詰）カップ1/2

【A】

・プレーンヨーグルト大さじ2

・カレー粉小さじ1

・塩一つまみ

【ホールスパイス】

・ローリエ 1枚

・シナモンスティック 1本

・カルダモン・クローブ各5粒

【パウダースパイス】

・パプリカパウダー大さじ1

・コリアンダー大さじ1

・カイエンヌペッパー小さじ1

・ターメリック小さじ1/2

・ご飯茶わん4杯分強

・しょうが（細切り）少々: ＊仕上げ用。

・サラダ油

・塩

つくり方

鶏肉は皮を除き、一口大に切る。ボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間ほどおいてマリネする。

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。トマトはヘタを除き、1cm角くらいに切る。

鍋にサラダ油大さじ3を熱し、【ホールスパイス】を入れて中火で炒める。プクプクと泡立ってきたらみじん切りのしょうが、にんにくを加えてきつね色になるまで炒め、たまねぎを加えてさらにきつね色になるまで炒める。

! ポイント

焦がさないように常に混ぜながら。

3にトマトを加えて炒め、トマトが煮くずれてひとつにまとまるようになるまで炒める。火をいったん止め、【パウダースパイス】を加え、再び中火にかけて混ぜながらなじませる。

1の鶏肉をマリネ液ごと加え、鶏肉の色が変わるまで炒め、水カップ1+1/2、パプリカを加える。煮立ったらふたをして、弱火で15分間煮込む。

鶏肉に火が通ったらココナツミルクを加えて5分間煮込み、塩小さじ1強を加える。器に盛り、しょうがの細切りを散らし、ご飯を添える。

全体備考

《スパイス》
●ホール（丸ごと）で使うもの
・ローリエ：上品な香りがあり、肉や魚のにおい消しに。煮込み料理に広く使われる。
・クローブ：クローブの花のつぼみを乾燥させたもの。刺激的で甘く強い香りで肉のにおい消しに。
・カルダモン：高貴な香りとさわやかな味わい。甘みとも相性がよい。
・シナモンスティック：甘い香りで煮込み料理やお菓子に使われる。

●パウダー（粉状）で使うもの
・カイエンヌペッパー：辛みのあるとうがらしをひいたもの。
・コリアンダー：香菜（シャンツァイ）の種子。さわやな香りの万能スパイス。
・パプリカ：ほとんど辛みのないとうがらしをひいたもの。甘みと色づけに。
・ターメリック：和名はうこん。カレーの色づけに欠かせない。

＊このほかにマリネ用にカレー粉も使用。