きょうの料理レシピ

なすと牛肉のピリ辛みそ炒め

Name: なすと牛肉のピリ辛みそ炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・なす 4コ; ・牛薄切り肉 150g; ・酒 大さじ1; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ1; ・赤とうがらし 1～2本; ・みそ 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・黒酢 小さじ1; ・にんにく 1かけ; ・サラダ油 大さじ1

大ぶりに切り、じっくりと炒めたなすのみずみずしい食感と、牛肉のしっかりとしたうまみがベストマッチ。

写真: 鍋島徳恭

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・なす 4コ

・牛薄切り肉 150g

【下味】

・酒大さじ1

・こしょう少々

・かたくり粉小さじ1

・赤とうがらし 1～2本

【A】

・みそ大さじ1

・酒大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・黒酢小さじ1

・にんにく（軽くつぶす） 1かけ

・サラダ油大さじ1

つくり方

なすはヘタを落として皮をむき、長めの乱切りにする。赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くつぶす。【A】は混ぜておく。

! ポイント

食感が異なる皮の部分をむくことで、なすはグッと扱いやすくなる。なすは長めの乱切りに。じっくりと炒めて程よく水分を出せる。

牛肉は、大きければ食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、【下味】の材料を加えて軽くもむ。

! ポイント

かたくり粉は、牛肉の【下味】をしっかり閉じ込めてくれる。

深めのフライパンにサラダ油と赤とうがらしを入れて熱し、2を加えて中火で牛肉の色が変わるまで炒める。

【A】を加えてへらでざっと混ぜてからめ、1のなすを加える。火を弱めてしんなりするまで4～5分間じっくりと炒める。

! ポイント

牛肉に火を通したら、なすを加える。ここからは、弱火でじっくり炒めて、仕上げる。

にんにくを加え、香りがたって全体になじんだら火を止める。

全体備考

【むいた皮は干してみよう！】
このレシピでは、なすの皮をむいて使用。北京でなすを調理するときも皮をむくが、その皮を捨てることはしない。皮をざるなどに広げ、風に当てて水分を除いて保存。冬場、なすが手に入らない時期、豚肉や鶏肉を使ったこっくりとした煮物をつくるときに加えたり、というように使う。夏場には、体に必要な水分をもらい、冬場にはなすの皮に含まれる栄養をもらう、そんな“なす使い”もおすすめ。

きょうの料理レシピ

2010/06/29 なす・ゴーヤーでわたしのおすすめレシピ