きょうの料理レシピ
かれいの南蛮漬け
レモンを加えて、さっぱり味にしました。魚はあじ、すずき、さけなどでもOK。
写真: 松島 均
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊冷まして味をなじませる時間は除く。
材料
(2人分)
つくり方
1
かれいは食べやすい大きさに切る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
2
小鍋に【漬け汁】の酒を入れ、弱火で煮立てる。だしを加え、沸騰したら火を止め、残りの材料を加える。
3
にんじんは3～4cm長さの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横薄切りにする。ねぎも大きさをそろえて細切りにする。
4
フッ素樹脂加工のフライパンを温め、油をひかずににんじんを入れ、強火で軽く炒める。少ししんなりしたらピーマンを加えて炒め合わせ、全体が熱くなったらねぎを加える。サッと混ぜて2と合わせる。
! ポイント
堅いにんじんから炒め、表面に水けが浮いたようになったらピーマンを加える。
5
揚げ油を170℃に温め、1のかれいを入れて揚げる。浮き上がったら一度取り出し、強火にして揚げ油を180℃にし、かれいを戻し入れてカラリと二度揚げする。紙タオルにとって油をよくきり、器に平らに並べて4をかける。冷めたらラップをして冷蔵庫に入れ、半日ほどおくと味がよくなじむ。
全体備考
・甘口好みなら、【漬け汁】に砂糖小さじ1+1/2を加える。
きょうの料理レシピ
2009/06/30
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このレシピをつくった人
西部 るみさん
逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。
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