きょうの料理レシピ

キャベツとじゃこのとろっと煮びたし

Name: キャベツとじゃこのとろっと煮びたし
Total time: 10 min
Ingredients: ・キャベツ 1/2コ; ・ちりめんじゃこ 20g; ・水 カップ1; ・酒 大さじ2; ・みりん カップ1/4; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 小さじ1; ・昆布茶 小さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・水 大さじ1; ・しょうが汁 大さじ1; ・一味とうがらし 適量; ・塩 少々; ・こしょう 少々

じゃこと昆布茶でだしいらず。しょうが風味もきいて、キャベツとじゃこの甘みとうまみがたまりません

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／80 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(つくりやすい分量約4人分)

・キャベツ 1/2コ（約600g）

・ちりめんじゃこ 20g

【A】

・水カップ1

・酒大さじ2

・みりんカップ1/4

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩小さじ1

・昆布茶（顆粒）小さじ1

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1

・水大さじ1

・しょうが汁大さじ1

・一味とうがらし適量

・塩少々

・こしょう少々

つくり方

キャベツは一口大にちぎり、サッと熱湯でゆでてざるに上げ、塩・こしょう各少々をふる。

鍋に【A】とちりめんじゃこを入れて中火にかけ、沸騰したら、【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける（先に煮汁にとろみをつけると、キャベツにしっかり煮汁の味がからむ）。

1のキャベツを入れて煮汁をからめ、火を止めてしょうが汁を加えてサッと混ぜる。

器に盛り、一味とうがらしをふる。

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このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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