きょうの料理レシピ
ふわりかにたま
卵に加える調味料は先によく混ぜて塩を溶かしておくと、むらなく程よい味加減に調えることができます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・卵 3コ
- 【A】
- ・粗塩 小さじ1/3
- ＊塩けがたちすぎないようにするため、溶けやすく、なじみやすい粗塩を使う。
- ・しょうゆ 小さじ1/3
- ・酒 小さじ2
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・かに （缶詰/中） 1缶（約80g）
- ・ねぎ （せん切り） 3cm分
- 【セロリのスープあん】
- ・セロリの葉 （粗みじん切り） 1本分
- 【B】
- ・チキンスープ 160ml
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。
- ・しょうゆ 少々
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・水溶きかたくり粉 小さじ2弱
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・サラダ油 小さじ2
つくり方
1
小さめのボウルに【A】を合わせ、塩が溶けるまで混ぜる。
2
別のボウルに卵を割りほぐし、1を加える。かにの汁けをきり、軽くほぐして加え、ねぎも加えて、はしでよくかき混ぜる。
! ポイント
塩は溶けにくいので、先にほかの調味料と合わせて塩をよく溶かしてから卵に加える。
3
【セロリのスープあん】をつくる。【B】を鍋に合わせてうすめに味を調え、中火にかける。煮立ったらセロリの葉を加え、水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつけて火から下ろす。
! ポイント
スープが煮立ったらセロリの葉を加え、手早く水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。
4
フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、フライパンを回して全体になじませながら十分に熱する。2をかき混ぜながら一気に入れる。
5
卵の縁が白っぽくなってフワッと盛り上がってきたら、へらなどで底から大きく返しながら、まとめていく。
! ポイント
一気に卵を加えたら、縁のほうがフワッと盛り上がるまで、いじらずに火を通す。外側から内側に向けて折り込むようにして、玉じゃくしで大きくかき混ぜる。
6
5がフワリとまとまったら、すぐに火を止めて器に盛り、3をかける。
きょうの料理レシピ
2010/03/03
ご飯がおいしい！卵おかず
このレシピをつくった人
西部 るみさん
逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。
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