たらとあさりのワインソテー

たらは塩・こしょう各少々で下味をつけ、盆ざるなどにのせて10分間ほどおいてしめる。小松菜は根元を切り落として約7cm長さに切り、冷水につけてシャキッとさせてから水けをよくきる。

フライパンにバター小さじ2とサラダ油小さじ1を熱し、たらを皮を下にして並べる。焼き色がついたら、裏返し、あさりとドライベルモットを加える。

ドライベルモットを加えることで甘みと酸味が加わって味に深みが出る。

アルコール分がとんで、たらに火が通ったら、たらを器に盛る。フライパンのあいたところに小松菜を加え、ふたをして蒸し煮にする。あさりの口が開き、小松菜に火が通ったら、塩・こしょう各少々で味を調え、小松菜とあさりを器に盛る。

小松菜は下ゆでせずそのまま加える。火が通りやすいので、煮すぎに注意。

残った煮汁を強火で少し煮詰め、バター小さじ2を加え溶かし、3にかける。