きょうの料理レシピ
鶏のフリッター フランス風
レモン風味の鶏むね肉を揚げます。揚げたての衣のフワッ、サクッとしたおいしさを召し上がれ。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊肉をマリネする時間、衣を休ませる時間は除く
材料
(4～6人分)
- ・鶏むね肉 4枚
- 【マリネ材料】
- ・たまねぎ （薄切り） 50g
- ・セロリの葉 （ちぎっておく） 10g
- ・パセリの茎 （みじん切り） 4本
- ・白ワイン 50ml
- ・レモン汁 小さじ2
- ・オリーブ油 小さじ2
- 【衣】＊多めにできる。この衣はえびやかに、ソーセージなどを揚げてもよく合う。
- ・強力粉 200g
- ・卵黄 2コ分
- ・ビール 250ml
- ・卵白 2コ分
- ・パセリ （みじん切り） 小さじ1
- ・レモン 適宜
- ・パセリ 適宜
- ・トマトケチャップ 適宜
- ・タルタルソース 適宜
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・揚げ油 （サラダ油）
下ごしらえ・準備
タルタルソースを作る
1 材料（つくりやすい分量）
・マヨネーズ カップ1
・固ゆで卵 1コ（みじん切り）
・たまねぎ（みじん切り） 大さじ2
・きゅうりのピクルス（みじん切り） 大さじ2
・パセリ（みじん切り） 小さじ1
・塩
・こしょう
2 つくり方
たまねぎは塩少々をふってもみ、水で洗って水けを絞る。ピクルスは汁けを絞る。以上を残りの材料と混ぜ合わせ、30分～1時間おいて味をなじませる。塩・こしょう各少々で味を調える。
つくり方
1
鶏むね肉は皮と筋を除いてバットなどに入れ、【マリネ材料】を加えて全体になじませてラップをかけ、途中一度裏返しながら約2時間、冷蔵庫でマリネする。
2
【衣】をつくる。ボウルにふるった強力粉を入れ、卵黄、ビールを加えてよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で約1時間休ませる。
3
別のボウルに卵白と塩一つまみを入れて泡立て、七ぶ立て（落としてみて、跡が少し残るくらい）になったら、2に加えて全体をサックリと合わせ、パセリを加えて混ぜる。
! ポイント
休ませることで粉がなじむ。ビールと泡立てた卵白が、衣をフワッ、サクッとさせる。
4
1の鶏肉の汁けをふき取り、一口大に切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。3の衣を天ぷらの要領でつけ、160℃の揚げ油に入れ、はしで返しながら2～3分間、カラリと色よく揚げる。
! ポイント
【衣】が厚めなので、低めの温度でゆっくりと柔らかく揚げる。油の音が変わってきたら揚げ上がり。
5
皿に盛り、くし形に切ったレモン、パセリ、トマトケチャップ、タルタルソースを添える。
きょうの料理レシピ
2008/12/18
ゆっくりがおいしい！
このレシピをつくった人
田中 健一郎さん
東京・都内にあるホテルの総料理長を務める。家庭でもプロの味を楽しめるよう、わかりやすい指導を心がけている。身近な材料でできる、本格的な味を紹介している。
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