マンゴープリン

マンゴーの皮をむき、横に置く。中心に平らな種があるので、上から1/3のところに包丁を入れ、種に沿って、三つに切る。種の両わきについた果肉も切る。

深い容器にマンゴーの果肉を入れ、スティック式ミキサーやミキサーなどでピュレ状にする。

なべに移し、弱火で時々かき混ぜながら煮立てる。フツフツと泡立ったら、火を止め、そのまま冷ましておく。

煮立てることで、青臭さが取れる。味をみて、甘みがたりなければ、砂糖大さじ1程度を加えてもよい。

ボウルに卵黄と砂糖大さじ2を入れ、よくすり混ぜる。

水カップ1/2を加え、よく混ぜ合わせる。

裏ごしして、耐熱性のボウルに入れる。ラップフィルムをかけずに電子レンジ(500W)に1分間かける。

一度取り出して、かき混ぜ、電子レンジに戻して1分間かける。取り出して様子を見て、とろみが少しつくまで少しずつかける。

途中でかき混ぜることにより、卵液に均等に火が通るようにする。2分間かけたあとは、変化が早いので、10秒刻みでかけるとよい。電子レンジの種類により、加熱時間には30秒程度の差が出る。

ふやかした粉ゼラチンを加え、溶かす。

氷水にボウルをつけて、泡立て器でよくかき混ぜ、なめらかにする。

荒熱を取ったマンゴーピュレを加える。リキュールを加えて、よく混ぜる。

リキュールはここで混ぜ込まずに、でき上がったマンゴープリンの上から好みでたらしてもよい。

生クリームを加えて、混ぜたら、器に注ぐ。冷蔵庫で2～3時間ほど冷やし固める。【ソース用】のマンゴーをピュレにし(手順1～3参照)、上からかける。