加熱のしかたで味わいアップ！「酢豚」レシピ動画

つくり方

1. 下ごしらえをする

   ボウルに豚肉を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。切り口から調味料がしみ込んでジューシーになる。

2. 汁けがなくなったら、かたくり粉大さじ2をふってまぶす。

3. パプリカはヘタと種を除いて一口大に切り、水けをよく拭く。

4. 揚げる

   フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で160～165℃に熱し、パプリカを入れて約1分間揚げる。取り出して油をきる。

   低めの中温（160～165℃）：揚げ物の基本の温度、170℃より少し低めの温度。チェックするときは、菜箸を一度水でぬらし、水けを拭いて油の中に。細かい泡がゆっくり出るくらいが目安。

5. 続いて2の豚肉を1切れずつ静かに入れ、4～5分間揚げる。途中、下のほうが固まってきたら返す。全体にきつね色になったら、取り出して油をきる。

6. あんをからめる

   小さめのフライパンに水カップ1/3、【B】 を入れ、中火にかける。混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

7. 6に4のパプリカ、5の豚肉を加え、全体にからめる。